香腸，一道永遠留在舌尖上的傳統美食

2021-12-13 15:17:15  來源：張家界新聞網  作者：黃岳云 胡驍  閱讀：

張家界新聞網12月13日訊 （文/圖 黃岳云 胡驍） 春節(jié)來臨的第一個信號是什么？喜歡吃的人都知道，那就是灌香腸、做臘肉??！




在湘西土家族農村，柴火煙熏的臘肉香腸，盡管傳承了一千多年的古老工藝，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力。土家族人的原味香腸用的是鄉(xiāng)村農家土豬肉，所有豬肉都是精心挑選的新鮮豬腿肉，全都是手工切手工灌的，除了食鹽、花椒粉、干辣椒末外再也沒有添加任何輔助作料。



將灌制好的香腸掛在自家火塘上方，用木柴火和橘子皮混合燃燒的煙子慢慢熏制而成，一般要熏上一個月左右，保證食材原汁原味的同時更增添一種柴火的熏香，冬季柴火煙熏的臘肉香腸不光每個湖南人最愛，也是外出務工和送親友的佳品。



現場按比例配料  




純手工灌制


近年來，隨著不少農村年輕人常年外流務工或在異地留居，很難時常吃上兒時舌尖上留下的鄉(xiāng)愁美食，慈利縣青年創(chuàng)業(yè)商會會員卓偉10多年前就從中捕捉到了“鄉(xiāng)愁美食”的商機，放棄在外打工，回家鄉(xiāng)把專做香腸、臘肉等農家臘味作為創(chuàng)業(yè)的“主旋律”，在致力傳承古老農家臘味工藝的同時，也讓家鄉(xiāng)的傳統農家臘味美食通過互聯網更加“香味四溢”。







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