江南大學(xué)在張家界發(fā)布重要科研成果

2017-01-12 15:36:01  來(lái)源：張家界新聞網(wǎng)  作者：  閱讀：

張家界新聞網(wǎng)1月12日訊 （本報(bào)記者） 近日，在張家界舉辦的“張家界高端醋釀造技藝與功能研討”上，江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室的陸震鳴教授公布了最新研究成果：經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)與觀察，由張家界大德生物科技股份有限公司生產(chǎn)的醋膏對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠四氯化碳肝損傷有明顯的療效。這一消息顛覆了傳統(tǒng)大眾對(duì)醋只是普通調(diào)味品的認(rèn)知。副市長(zhǎng)李傳榮出席了研討會(huì)。






根據(jù)研討會(huì)上透露的信息，江南大學(xué)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)長(zhǎng)達(dá)三年，之所以選擇張家界大德生物科技股份有限公司醋類產(chǎn)品， 是因?yàn)榕c國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，該公司樣品在國(guó)家固定發(fā)酵食醋標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)指標(biāo)均領(lǐng)先，其中總黃酮、川芎嗪、多酚類物質(zhì)幾倍甚至數(shù)十倍于同類產(chǎn)品。

該研究結(jié)果也引發(fā)了參加研討會(huì)的專家們的強(qiáng)烈興趣。中國(guó)著名微生物學(xué)家程光勝教授則表示，中國(guó)發(fā)酵食品文化歷史悠久，我們的祖先很早就利用微生物來(lái)加工食材。然而近年來(lái)，由于宣傳與認(rèn)識(shí)的不足，像醋類產(chǎn)品已經(jīng)淪為簡(jiǎn)單的日用調(diào)料，價(jià)格低廉，甚至用酒精制酸等低廉工藝替代傳統(tǒng)工藝，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)醋類產(chǎn)品信心喪失。而另一方面，偽發(fā)酵類產(chǎn)品大行其道，打著“洋品牌”充斥市場(chǎng)。張家界這家釀醋企業(yè)雖然規(guī)模不大，但考察中發(fā)現(xiàn)該企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，并創(chuàng)新使用高溫茅臺(tái)酒曲發(fā)酵法，生產(chǎn)出品質(zhì)非常優(yōu)異的食用醋，讓大家看到了傳統(tǒng)醋的希望。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)許正宏表示，張家界環(huán)境優(yōu)越，是微生物樂(lè)園，十分適合自然傳統(tǒng)工藝下的發(fā)酵類食品生產(chǎn)制作。在這種環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的大德醋濃稠香醇，而且越陳越香。

目前，中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所已與張家界大德生物科技股份有限公司簽訂了科研合作協(xié)議，江南大學(xué)也與該公司簽約建立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，相關(guān)科研工作正不斷深入。（圖片來(lái)源網(wǎng)易）








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