楊承：傳承非遺技藝，守護(hù)文化根脈

2025-04-24 15:34:50  來(lái)源：  作者：  閱讀：

    （谷俊德)在張家界4月24日，在永定區(qū)寶塔崗社區(qū)永久糕點(diǎn)廠一間食品加工作坊里，48歲的傳承人楊承，正在聚精會(huì)神地給弟子們傳授傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝：“要注意，這些糕點(diǎn)要掌握火候，火大了會(huì)烤糊，火小了面色又太淡!”她一邊講述，一邊用手作示范。她的五個(gè)新徒弟在一旁邊聽(tīng)邊認(rèn)真地翻烤著糕點(diǎn)。
        在張家界的青山綠水間，有一縷傳承百年的煙火氣，承載著傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作的匠心與溫情。月餅作為一種地方小吃，其制作技藝，廣泛流傳在張家界市及其周邊地區(qū)。據(jù)《永定縣鄉(xiāng)土志》載：“中秋具茶果賞月”“麥，大宗常產(chǎn)，民間當(dāng)食?！边@些記載，印證了月餅在張家界制作和流傳習(xí)俗的延續(xù)。大庸寶塔崗永久月餅，是老大庸人的記憶，講究“金邊銀面虎斑底”質(zhì)量，口感要達(dá)到“一口即化”的效果。在民間用途廣，銷量大，廣泛用于紅白喜事、祭祀、節(jié)假日禮物，生產(chǎn)生活中。熱吃、烤吃等多種吃法，使大庸寶塔崗永久月餅更加甘甜味美，回味無(wú)窮。
       作為"大庸寶塔崗永久月餅制作技藝"第四代代表性傳承人，楊承始終銘記第三代傳承人父親屈永久的創(chuàng)業(yè)初心，守護(hù)著這份穿越時(shí)光的味覺(jué)記憶。
       父親屈永久自幼浸潤(rùn)于家族傳統(tǒng)飲食文化，1958年進(jìn)入大庸副食品廠，以精湛技藝成為廠內(nèi)翹楚。1982年，父親與母親胡廷桃攜手創(chuàng)立張家界市永定區(qū)寶塔崗永久糕點(diǎn)廠。母親胡廷桃作為第三代傳承人，不僅延續(xù)古法精髓，更以女性特有的細(xì)膩賦予產(chǎn)品溫潤(rùn)品格。作為第四代傳承人，楊承自2005年嫁到屈氏家族后就跟隨母親潛心研習(xí)二十年，完整掌握"大庸寶塔崗永久月餅制作技藝"的核心工藝，從原料選配到成品烘培，每一道工序都鐫刻著家族對(duì)傳統(tǒng)技藝的追求與敬畏。

      楊承進(jìn)入永久糕點(diǎn)廠后，主動(dòng)承擔(dān)起傳承的責(zé)任。她從頭開(kāi)始，整天在廠里忙碌，伙料、搟皮子、扯劑子、包餡、烤制和包裝樣樣都要學(xué)，通過(guò)五年的打拼，她逐漸掌握了寶塔崗永久月餅制作技藝的全部流程和制作技藝。不久母親胡庭桃把核心工藝配方傳給她。按照配方，她把制作技藝融合在實(shí)踐中，經(jīng)過(guò)上十年的磨煉。她制作出的糕點(diǎn)、酥餅、麻花等產(chǎn)品，色、香、味俱全，特別是他制作的月餅，有“金邊銀面虎斑底”美感，達(dá)到“一口即化”的效果，產(chǎn)品暢銷到常德、吉首、懷化等周邊城市。
      “芍藥艷啊梨花嬌，怎比我雨潤(rùn)紅姿嬌”楊承始終恪守"質(zhì)量第一，信譽(yù)第一"的祖訓(xùn)，在傳承中注入時(shí)代活力，創(chuàng)新管理體系。通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備與科學(xué)管理體系，以傳統(tǒng)月餅制作技藝為基礎(chǔ)，不斷創(chuàng)新、改良研發(fā)出核桃酥皮餅和紅棗酥皮餅，這兩種新品既保留了傳統(tǒng)月餅"酥、香、糯"的獨(dú)特口感，又使產(chǎn)品更契合現(xiàn)代低糖低油的消費(fèi)需求，投放市場(chǎng)，深受顧客好評(píng)。以本地莓茶為原材料，研發(fā)有張家界特色的莓茶酥皮餅。創(chuàng)新傳承體系。楊承精心傳教第五代傳承人屈智昊。屈智昊原本學(xué)習(xí)西點(diǎn)多年，看著母親楊承對(duì)傳統(tǒng)技藝的執(zhí)著深受感染，毅然放棄自己開(kāi)店的夢(mèng)想，跟著母親學(xué)習(xí)月餅、發(fā)餅、麻花、麻棗等傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，與母親一起融合西點(diǎn)工藝，創(chuàng)新改良產(chǎn)品，擴(kuò)大市場(chǎng)需求。曹三線、曹靜等十余名弟子，在每年月餅生產(chǎn)季節(jié)，各自擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)線上各個(gè)重要工序技師，成長(zhǎng)為技藝中堅(jiān)。“大庸寶塔崗永久月餅制作技藝”現(xiàn)已構(gòu)建起銀鈴傳技、中生代鼎新、青春破圈的三維非遺傳承生態(tài)體系。創(chuàng)新文化品牌。楊承在品牌上做足文章，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提高文化軟實(shí)力。2024年12月17日，“寶塔崗”商標(biāo)榮獲“湖南省知名商標(biāo)品牌”。
       傳承沒(méi)有止境。楊承在非遺傳播活動(dòng)匯總嶄露頭角。她還利用節(jié)假日給青少年開(kāi)辦傳統(tǒng)月餅體驗(yàn)課，讓更多青少年兒童親身感受傳統(tǒng)技藝的魅力?；I建非遺工坊的藍(lán)圖也在徐徐展開(kāi)。這不僅是技藝展示的空間，更是文化對(duì)話的橋梁——通過(guò)沉浸式體驗(yàn)、研學(xué)課程與文創(chuàng)開(kāi)發(fā)，讓年輕一代觸摸中華飲食文化的溫度，理解"守藝"與"傳薪"的深刻內(nèi)涵。未來(lái)，楊承帶領(lǐng)她的弟子們將繼續(xù)以敬畏之心守護(hù)文化根脈，以創(chuàng)新思維開(kāi)拓發(fā)展路徑，讓這份傳承百年的美味傳奇，繼續(xù)在新時(shí)代綻放馨香。

 







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