魚(yú)，還是這里鮮！

2017-08-11 18:22:22  來(lái)源：張家界新聞網(wǎng)  作者：潘鑫 李成義  閱讀：

從點(diǎn)菜下單，到美味上桌，你能接受的等待時(shí)間有多長(zhǎng)？近日，記者在湘府魚(yú)莊，為兩道招牌菜——雄魚(yú)三吃和鴨嘴魚(yú)，經(jīng)歷了半小時(shí)的煎熬。這半個(gè)小時(shí)，只覺(jué)時(shí)間太慢。然而，當(dāng)菜上桌，你一定會(huì)嘖嘖稱(chēng)道，“美味佳肴，值得一等”。



湘府魚(yú)莊位于天門(mén)中學(xué)往邢家巷方向不到500米的位置。從路口盤(pán)旋而上，人就被氣勢(shì)磅礴的天門(mén)山景震懾到，藍(lán)天、白云下，造型感很強(qiáng)的魚(yú)莊建筑非常搶眼。在直徑11米多的圓形魚(yú)池里，生活著近二十種淡水魚(yú)。為了最大程度地還原魚(yú)的生存環(huán)境，他們還給魚(yú)池里裝上了有氧水循環(huán)系統(tǒng)。



湘府魚(yú)莊主打吃魚(yú)，尤以淡水魚(yú)出名，自東江湖、洞庭湖直運(yùn)而來(lái)。廚師長(zhǎng)周星星告訴記者，為了保證食材新鮮，他們兩三天就進(jìn)一批。在殺魚(yú)環(huán)節(jié)上，他們也有自己的絕技，必須做到“魚(yú)丟進(jìn)鍋時(shí)還在跳動(dòng)”。



在前廳，客人可以通過(guò)視頻監(jiān)控清晰地看到魚(yú)莊操作間的每個(gè)角落，環(huán)境衛(wèi)生、操作過(guò)程等等，看得清楚，才能吃得安心。店長(zhǎng)丁娟表示，湘府實(shí)業(yè)一直致力于健康養(yǎng)生行業(yè)，做餐飲更強(qiáng)調(diào)健康。好菜離不開(kāi)好油，魚(yú)莊有一個(gè)榨油坊，用傳統(tǒng)壓榨法制作菜籽油，現(xiàn)榨現(xiàn)用。食材選擇上也是尊崇“先近后遠(yuǎn)，先農(nóng)戶(hù)再市場(chǎng)，先當(dāng)季再大棚”的原則。所以，為了盡量減少大棚蔬菜、反季蔬菜，湘府的菜品并不追求“多而全”。



除了選材嚴(yán)苛，魚(yú)莊還在菜品制作程序上嚴(yán)格把關(guān)，周星星會(huì)在廚房巡視進(jìn)行抽檢，還會(huì)在菜品完成后用自己的“銀筷子”進(jìn)行驗(yàn)收。色、香、味三個(gè)指標(biāo)，有一個(gè)不達(dá)標(biāo)都需重新制作。



在這里，吃魚(yú)是可以根據(jù)喜歡吃的魚(yú)、做法及個(gè)人口味“量身定制”的。我們選擇了顧客們最青睞的雄魚(yú)三吃、鴨嘴魚(yú)來(lái)品嘗。這兩道菜不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且顏值很高，一上桌就讓眾人垂涎三尺。尤其是一魚(yú)三吃，即米湯煮魚(yú)片、生煲魚(yú)頭、魚(yú)粥?？谖渡嫌袕V式的清淡養(yǎng)生也有湘菜的香辣下飯，內(nèi)容上有湯、有肉、有粥。而鴨嘴魚(yú)偏清淡，先用張家界森林水，配以枸杞、紅棗和一些中藥燉煮魚(yú)骨，然后涮魚(yú)片。切魚(yú)片的刀工要求極高，薄片下鍋三秒就可以撈起食用。最初我們以為是清湯和原味，但為了去腥和口感更豐富，在撈出后還需要蘸上鮮香的生抽、芥末汁，極具特色。這兩道菜剔出來(lái)的魚(yú)肉、魚(yú)片，鮮嫩爽口，且都有一個(gè)特點(diǎn)，無(wú)骨，非常適合老人、兒童食用。



如果不急著用餐，顧客還可以選擇在前廳坐下來(lái)，喝茶，品酒。這里的茶和酒有點(diǎn)講究，都是湘府人定制的，茶是最好的安化黑茶，酒是上等的茅臺(tái)佳釀。兒童娛樂(lè)設(shè)施、棋牌室、戶(hù)外后花園，也給就餐的人提供了更多的選擇。正如周星星強(qiáng)調(diào)的，他們營(yíng)造的是一個(gè)慢生活場(chǎng)景。在這里，顧客不是吃完就走，有景可看，有事可做，才能有時(shí)間讓廚師慢慢來(lái)，精心出品，讓顧客慢慢吃，品嘗美味。

文/記者 潘鑫 圖/見(jiàn)習(xí)記者 李成義

 




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