嘗一嘗，大院里的家常菜

2018-05-11 16:44:26  來(lái)源：張家界新聞網(wǎng)  作者：李成義  閱讀：

從鷺鷥?yōu)炒髽驑蝾^沿著張聯(lián)公路走約500米，可見(jiàn)一幢高大的木質(zhì)建筑。翹角飛檐的建筑風(fēng)格傳遞出濃濃的土家韻味。牌匾上，“屈氏大院”幾個(gè)字赫然醒目。雖然在公路附近，如若不細(xì)看，路人不會(huì)發(fā)現(xiàn)這里是品嘗美食的地方。



5月7日，記者慕名而來(lái)，感受這里的屈氏文化，品嘗大院里的家常菜。在大院里，每行一步都能感受到濃厚的屈子文化氣息。在濃厚的文化氛圍中品嘗美食，這是屈天銀倡導(dǎo)的美食理念。



屈氏大院有兩層，一樓為開(kāi)放式用餐大廳，二樓為包廂，可同時(shí)容納500人用餐。從正門走進(jìn)大廳，雄偉高大的屈原雕像佇立在堂前?！皣?guó)魂”二字，讓人肅然起敬。每個(gè)包廂的命名都源自屈原的《離騷》《天問(wèn)》《九歌》《九章》等作品。每一幅書(shū)法作品都由書(shū)法大家所題，記者到來(lái)時(shí)，正逢一位來(lái)自江西南昌的書(shū)法大家為屈氏大院題字。



大院推崇家常美食，菜品講究原汁原味，以湘菜為主打菜品，并融入了土家特色?！拔覀兿Ｍ腿嗽谖幕母腥鞠拢砸环N放松的心情去品嘗美食?！鼻煦y說(shuō)，大院的建筑以木材為主，就是想帶給客人一種回歸的感覺(jué)。



“宰相鍋巴”“香煎魚(yú)尾”“趣味小土豆”“霸味筒子骨”是大院的特色菜品也是最受歡迎的幾大菜品。后廚說(shuō)，這幾道菜看似簡(jiǎn)單，但每一道菜都很考驗(yàn)廚師對(duì)火候的掌控能力。



一道正宗的宰相鍋巴，控制好菜油的量和火候是關(guān)鍵。煮出來(lái)的鍋巴口感酥脆不膩，不澀口，外觀呈現(xiàn)出金黃色，擺盤好夾取時(shí)易夾不易碎。而之所以取名“宰相鍋巴”，因?yàn)殄伆驮诒P中是中空，寓意“宰相肚里能撐船”。



而香煎魚(yú)尾相比宰相鍋巴而言，更考驗(yàn)火候和廚師功底。煎得過(guò)火魚(yú)尾肉質(zhì)口感會(huì)比較柴，煎得不夠則不能逼出香味。正是因?yàn)榍洗笤簭N師擅長(zhǎng)烹飪香煎魚(yú)尾這道菜，這道菜幾乎成了每桌客人必點(diǎn)的一道菜。



當(dāng)然，霸味筒子骨、趣味小土豆同樣也是大受歡迎。屈氏大院里，有濃濃的文化氣息感染著客人，還有家常美食惹得客人喜笑顏開(kāi)。

（記者 李成義 ）




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