美味平鍋魚

2018-08-06 13:32:50  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：黃岳云  閱讀：

魚是大家最喜愛吃的一道美味，魚的做法也有很多種，清燉、干鍋、油炸……花樣繁多。



近日，記者到慈利縣杉木橋鎮(zhèn)采訪時，在一家名叫“富正毅生態(tài)農(nóng)莊”里吃飯時就發(fā)現(xiàn)這里的平鍋魚蠻受飯客的青睞，帶著一絲疑惑和好奇，記者與這里的大廚聊起烹飪平鍋魚的竅門來。



據(jù)大廚說，他做烹飪平鍋魚，一般挑選河里自然繁殖長大的草魚，每條魚的體重在2到3斤左右，剖開魚肚洗凈，用菜刀在魚身上劃上數(shù)道1至2公分的痕口，并抹上芡粉，再放入滾燙的油鍋中兩面翻動進行油炸10多分鐘，待整個魚體呈金黃色時，便用漏勺將魚起鍋瀝干油漬，與此同時，在洗凈的長形鐵盤中，將切好的洋蔥均勻的鋪在里面，把瀝干油漬的魚平放進鐵盤里，然后，再將用辣椒、老干媽、大蒜末等調制好的佐料用清油稍微混合微炸后，淋在魚身上，放上少許香菜，就這樣，一道可口的平鍋魚便烹飪完成，大廚滿懷自豪的說，平鍋魚這道菜大多數(shù)廚師都會做，但要做出食客都喜歡吃的一道菜，他著實花了一些精力和琢磨。



“這里除了平鍋魚味道可口、深受食客的喜歡外，小炒肉燉豆腐也是蠻有特色的?！鞭r(nóng)莊董事長卓正毅介紹說，農(nóng)莊有自己的蔬菜基地，而且都是采用原生態(tài)種植，杉木橋鎮(zhèn)的豆腐歷來都是很有名氣的，農(nóng)莊所食用的豆腐也都是傳統(tǒng)工藝釀制、細嫩潤滑，而小炒肉呢，也是農(nóng)莊按照老傳統(tǒng)式養(yǎng)殖的豬肉，老傳統(tǒng)式養(yǎng)殖的豬肉由于吃的蔬菜、瓜果藤蔓等，肉質細嫩、肥肉少筋肉多，在烹飪過程中，為了保留原生態(tài)豬肉的味道，佐料一般就是鹽、白酒、蒜蓉、少量辣椒、紫蘇葉等，細火小燉食之，那種清香美味入脾心扉。（黃岳云）




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