城市里的鄉(xiāng)愁，品味黑三珍

2018-11-12 09:20:11  來(lái)源：張家界新聞網(wǎng)  作者：  閱讀：

在土家人的認(rèn)識(shí)里，土家吊鍋與土家臘肉、土家吊腳樓等元素一樣，是組成土家文化不可分割的重要部分。

山林廣布的張家界，良好的生態(tài)環(huán)境是動(dòng)植物自由生長(zhǎng)的天堂，亦是農(nóng)戶散養(yǎng)黑針豬（其毛發(fā)粗硬，形似針刺，農(nóng)戶俗稱黑針豬）、黑山羊、黑土雞的天然場(chǎng)所。





巧妙地將土家美食與土家文化結(jié)合起來(lái)，將黑三珍（黑針豬、黑山羊、黑土雞）有機(jī)搭配放置在土家吊鍋中并產(chǎn)生妙不可言的滋味，這是黑三珍土家吊鍋菜體驗(yàn)館給食客帶來(lái)的驚喜體驗(yàn)。身臨其境，不僅有美味還有鄉(xiāng)愁。



體驗(yàn)館營(yíng)運(yùn)總監(jiān)謝光勇說(shuō)，在這座城市里，土家人對(duì)美食的追求和熱愛(ài)，催生了土家美食與土家文化的疊加效應(yīng)，嘗美食、品文化、尋鄉(xiāng)愁，無(wú)論是匆匆游客還是繁忙的上班族，都能在這里得到滿足。

在土家吊腳樓品嘗土家人的珍饈美饌，體驗(yàn)館行政總廚陳自芳創(chuàng)新地將黑三珍放置在了一個(gè)吊鍋內(nèi)，品嘗時(shí)，將黑土雞的鮮香、黑山羊的細(xì)嫩、黑針豬的香糯全都囊括其中，美味但不串味。

菜品的烹制需要等待較長(zhǎng)時(shí)間，陳自芳和他的搭擋們每天早早地來(lái)到了后廚。他們先要在大鍋里放入加工后的筒子骨、黑土雞骨架，同時(shí)加入26種藥材熬湯，6小時(shí)后將湯汁放一旁備用。隨后選用原材料粗加工，將黑土雞、黑山羊、黑針豬的肉切塊，去腥后放入鍋內(nèi)用小火煸炒，待肉炒熟后按比例澆上湯汁，再蓋上鍋蓋煨上三個(gè)小時(shí)即可出鍋，那時(shí)的黑三珍，食材鮮香、湯汁濃郁、色澤艷麗。

針對(duì)有忌口的食客，體驗(yàn)館還將推出三葉吊鍋，用其盛放的黑三珍，能讓選擇更加個(gè)性化。提及個(gè)性化，同是體驗(yàn)館所屬品牌，體驗(yàn)館左前方的張家界良二牛肉火鍋亦是特色鮮明，謝光勇說(shuō)：“張家界小黃牛和手工鮮切是火鍋店的最大特色?！?/span>

在體驗(yàn)館用餐時(shí)，不少食客對(duì)吊鍋贊不絕口。為了宣傳土家飲食文化，增加客人的體驗(yàn)感，墻壁上還懸掛了對(duì)這吊鍋文化的闡釋。

“土家人的吊腳樓堂屋，中間必放有一個(gè)木架，木架上架一口火塘。吊鍋是在火塘上做菜做飯的器物。當(dāng)用吊鍋?zhàn)霾俗鲲垥r(shí)，取來(lái)一個(gè)用三根木棍架成的‘三角貓’，三根木棍的交叉處，用繩索綁緊，然后在三支棍子的逢中部位，垂下一根短繩，短繩上栓住一個(gè)鐵鉤，這個(gè)鐵鉤用來(lái)鉤住吊鍋，讓鍋與火塘間隔一二十公分的距離，使火塘里的火苗能夠‘舔’著吊鍋的底部?！?/span>



謝光勇介紹，體驗(yàn)館本著保留民族性、體現(xiàn)時(shí)代性的宗旨，對(duì)吊鍋的材質(zhì)、規(guī)格、外形做了較大改進(jìn)，既傳承土家族傳統(tǒng)飲食文化也充分尊重游客飲食習(xí)慣。

嘗過(guò)黑三珍，館外叫賣(mài)的提提粑粑、葉葉粑粑、苞谷甜酒等近十種土家風(fēng)味小吃也不容錯(cuò)過(guò)。見(jiàn)狀，不免心想，體驗(yàn)館可謂是處處有鄉(xiāng)愁。

（記者 李成義  見(jiàn)習(xí)記者 王妍）







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