香濃細膩 入口即化的雙皮奶

2023-04-18 11:39:54  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：  閱讀：

張家界日報·掌上張家界訊（全媒體記者 羅俊杰 ）順德有著一道極具代表性，并且已經(jīng)是響徹天南海北、家喻戶曉的甜品，那就是順德雙皮奶。而這樣一道遠在廣東的特色甜品，現(xiàn)如今在位于文昌閣香港城的“逮碗·張家界”小吃店鋪，也能品嘗到這一份甜蜜。

正宗的順德雙皮奶，用到的食材大體有三樣：雞蛋、水牛奶、白糖。想要制作一份香濃細膩的雙皮奶，最大的秘密就在于雞蛋的使用。很多人在家自己做雙皮奶時，會發(fā)現(xiàn)有一股難以去除的蛋腥味，其實這就是盲目學習網(wǎng)上錯誤教學，只使用蛋清加牛奶制作導致的。

“蛋腥味的主要來源就是蛋清，制作雙皮奶時如果只使用蛋清的話，少了會導致雙皮奶太稀凝固不好，多了就會導致蛋腥味太重”。在被問到如何解決蛋腥味問題時，店鋪老板孫曉慧毫不吝嗇地告訴記者，“蛋香味卻是來自蛋黃，所以正宗的順德雙皮奶，必須是使用全蛋加牛奶。”

決定一份雙皮奶上限的，便是牛奶的品質(zhì)。大家都知道制作雙皮奶需要水牛奶，但是想要保證水牛奶的口感卻十分苛刻，一般都講究當天擠當天用，這也側面說明了為什么做好吃的雙皮奶是在廣東，因為水牛養(yǎng)殖也是廣東一大特色之一。為了解決這道難題，孫曉慧嘗試了多種牛奶配方，嘗試不同的比例調(diào)配，經(jīng)過反復地試錯，才找到一種濃而不膩，味道不輸水牛奶的調(diào)配奶秘方。

基于對品質(zhì)的嚴格把控，店鋪制成的雙皮奶軟嫩爽滑，奶香味濃而不膩，蛋味足而不膩。店家還會大方地加入芒果、草莓、紅豆等多種水果小料，小料的清甜搭配滑嫩濃郁的雙皮奶，簡直是入口即化，滿滿地舀上一大勺放入口中，甜蜜從口腔處直奔心間。







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