今日科普｜為何不建議把肉放在水里解凍？

2025-03-29 11:35:26  來源：湖南日報(bào)  作者：  閱讀：

你家冰箱是不是冷凍了很多肉？

吃之前通常會(huì)怎么解凍呢？

不少人習(xí)慣將肉提前泡在水里解凍，或用溫水，或用涼水，或用水沖。

但這種做法并不可??！

為什么？

又該如何將肉解凍呢？

今日科普，為你解答。

湖南日報(bào)全媒體記者 王銘俊



【知識(shí)多一點(diǎn)】

你家從冰箱冷凍室拿出來的肉是如何解凍的呢？

不管怎樣，最好不要泡在水里解凍，

這不僅會(huì)讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

首先，它大大增加了肉被細(xì)菌等微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

你知道嗎？

肉在被冷凍時(shí)，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。

當(dāng)我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細(xì)菌等微生物也會(huì)逐漸蘇醒，恢復(fù)生長，且解凍時(shí)間越長、解凍溫度越高，細(xì)菌等微生物就可能更活躍。

假設(shè)把肉泡在水里解凍，耗時(shí)1個(gè)小時(shí)

濕潤的環(huán)境 、適宜的溫度、充足的時(shí)間，

使得細(xì)菌等微生物吃喝不愁，大量繁殖，從而帶來安全隱患。

此外，將肉泡在水里解凍還可能導(dǎo)致肉的營養(yǎng)如可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B 族維生素的流失。

如果用60℃以下溫水，解凍速度確實(shí)會(huì)快很多，但流失的營養(yǎng)也會(huì)增加。

那么，到底該如何解凍呢？

最方便的解凍法是微波爐解凍法?，F(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需將食物放進(jìn)微波爐，設(shè)置好時(shí)間，一按即可。

此外，還可以把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。

冷藏室的溫度通常是0到4℃，此溫度下，多數(shù)微生物活動(dòng)都會(huì)變慢甚至被抑制，解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質(zhì)。

當(dāng)然，也可以把肉放在保鮮袋里，放冷水中解凍。

當(dāng)然，還請注意，

無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好盡快加工烹調(diào)好并吃掉，避免再次冷凍、反復(fù)解凍。

如果實(shí)在吃不完還是要凍著，那可以做熟之后再冷卻放入冰箱，進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存。

參考文案來源

科普中國

科信食品與健康信息交流中心阮光鋒  










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