湖南鹽漬蔬菜省級標準出臺，將于11月16日實施

2025-06-18 08:43:11  來源：湖南日報·新湖南客戶端  作者：  閱讀：

湖南日報6月17日訊（全媒體記者 張春祥 通訊員 侯震 張亞娜）今天，《湖南省食品安全地方標準 鹽漬蔬菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《標準》）宣貫會在華容縣召開。《標準》的出臺，意味著湖南年產(chǎn)值500億元的鹽漬蔬菜有了統(tǒng)一標準，在提升全省鹽漬蔬菜行業(yè)食品安全水平，促進產(chǎn)業(yè)邁入標準化、規(guī)范化上又邁出重要一步。新標準將于今年11月16日正式實施。



鹽漬蔬菜俗稱鹽菜，是以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。湖南鹽菜的起源可追溯到秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。目前，湖南鹽漬蔬菜年總產(chǎn)值約500億元，其中鹽漬芥菜產(chǎn)值達100億元，產(chǎn)銷量在全國范圍內(nèi)遙遙領(lǐng)先。

但鹽菜是手工制作，與天氣、用材、工藝密切相關(guān)，這也給食品安全監(jiān)管帶來困惑。由于沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，顧客因買到劣質(zhì)鹽菜投訴時，對于產(chǎn)品是否合格往往很難界定。在此背景下，制定《標準》成為產(chǎn)業(yè)升級的迫切需要。

該《標準》共分16章，涵蓋范圍、術(shù)語和定義、選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料及添加劑、食品安全控制、包裝標識、檢驗、貯存與運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等多個方面。



《標準》要求，鹽漬場所加工人員和進入加工場所人員均應(yīng)穿著潔凈的工作服和工作鞋靴、戴工作帽，不得赤腳進入腌制容器；不得留長指甲、染指甲、佩戴外露飾物；不得在加工場所內(nèi)吃食物、吸煙、吐痰或有其他有礙食品安全的行為。鹽漬場所頂棚應(yīng)堅固、耐用、防曬、防雨、防腐蝕、不易脫落，腌制池上方應(yīng)有防塵、防蠅、防蟲、防鼠的覆蓋物。 

為確保該標準的有效實施，湖南省各級衛(wèi)生健康部門將聯(lián)合市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門，組織專家深入基層和企業(yè)，開展多層次、多形式的宣貫培訓(xùn)，幫助監(jiān)管人員、企業(yè)負責(zé)人和技術(shù)骨干準確理解標準內(nèi)容。







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